（食品級(jí)）果膠
英文名：pectin
物化性質(zhì)：白色至黃褐色粉末，幾乎無(wú)臭，在20倍水中溶解成黏稠體，不溶于乙醇和其他有機(jī)溶劑。甲氧基高于7%的果膠稱(chēng)為高甲氧基果膠；低于7%的果膠稱(chēng)為低甲氧基果膠。甲氧基含量越高，凝膠能力越強(qiáng)。

用途：增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑。果膠必須完全溶解以避免形成不均勻的凝膠，用乙醇、甘油或砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合，可提高果膠的溶解性。果膠在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。

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