(食品級(jí))硫酸鋁銨
英文名:aluminium ammonium sulfate
別名:銨明礬;銨礬;鋁銨礬
分子式:ALNH4(SO4)*12H2O
分子量:453.32(十二水物)   237.15(無(wú)水物)
物化性質(zhì):無(wú)色至白色結(jié)晶,或結(jié)晶性粉末、片、塊。無(wú)臭,有收斂澀味,洗滌密度1.465,熔點(diǎn)94.5度加熱至250度時(shí),脫去結(jié)晶水成為白色粉末,即燒明礬。超過(guò)280度則分解,并釋放出氨氣。易溶于水,水溶液呈酸性,不溶于乙醇。
用途:膨松劑、中和劑。常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復(fù)合膨松劑應(yīng)用。
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