武漢咖啡咖啡培訓(xùn)咖啡專業(yè)班武漢咖啡培訓(xùn)學(xué)咖啡 咖啡館經(jīng)營管理 　　 一、咖啡館經(jīng)營計(jì)劃的擬訂 　　對(duì)咖啡館的經(jīng)營者來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業(yè)的目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品乃至細(xì)目的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們更進(jìn)一步加以探討，那就是銷售計(jì)劃了，因?yàn)闋I業(yè)目標(biāo)的設(shè)定是整體銷售計(jì)劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標(biāo)的體系，則對(duì)于銷售計(jì)劃的擬定必須加以了解。 　　當(dāng)然，在進(jìn)行銷售計(jì)劃的擬定時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針，而后再依營業(yè)額的預(yù)測(cè)，目標(biāo)庫存量的推算，損耗額的預(yù)估，采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)字作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件。同時(shí)這些數(shù)據(jù)資料又與商品計(jì)劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識(shí)：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)字作為基礎(chǔ)，如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素?，F(xiàn)將銷售計(jì)劃進(jìn)行的程序與重點(diǎn)概述如下： 　　1、營業(yè)額預(yù)測(cè)　　 　　這是銷售計(jì)劃基本的資料，同時(shí)也是提供商品計(jì)劃數(shù)量化的基礎(chǔ)。必須根據(jù)過去的銷售實(shí)績(jī)、新的營業(yè)方針，以及經(jīng)營環(huán)境的變化等因素加以檢討分析而決定。 　　2、目標(biāo)庫存量推算 　　在營業(yè)額預(yù)測(cè)設(shè)定之后，接著便是目標(biāo)庫存量的推算，為求存貨的有效控制，因此對(duì)于回轉(zhuǎn)率目標(biāo)要明確訂定，而據(jù)以推算出目標(biāo)庫存量。 　　3、損耗額預(yù)估 　　由于商品在實(shí)際營運(yùn)時(shí)，有時(shí)會(huì)有折扣或降價(jià)銷量的現(xiàn)象，同時(shí)也可能發(fā)生損害或遺失的情形。諸如此類現(xiàn)象的損耗額，應(yīng)予以預(yù)估，以便在采購預(yù)定額估算時(shí)列入考慮。 　　4、采購預(yù)定額估算 　　對(duì)于采購的預(yù)定，可以依下列公式估算： 　　采購預(yù)定額=月末預(yù)定庫存額 + 本月營業(yè)額（原價(jià)）— 前月底庫存額 + 損耗額 　　5、預(yù)定毛利推算 　　通過商品以推算出粗利益率，并且透過營業(yè)的調(diào)整，以推算出預(yù)定的毛利額。銷售利益的估算與采購預(yù)定量的估算結(jié)果，是提供商品計(jì)劃策略時(shí)最基本的資料。 　　因此一個(gè)完整的銷售計(jì)劃不但是提供營業(yè)執(zhí)行比較的衡量基準(zhǔn)，而且也是整個(gè)商品計(jì)劃有力的根據(jù)，所以一家咖啡館的經(jīng)營，絕對(duì)不能忽視這個(gè)問題。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)） 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.