冰點(diǎn)的各位師傅在烘焙制作的時(shí)候肯定會(huì)遇到諸多問題，例如打發(fā)時(shí)間調(diào)節(jié)不好、溫度把握不夠等，今天焙友之家小編就和各位師傅交流一下做蛋糕時(shí)的5大技巧。 1、巧妙利用蛋糕余熱 　　一般烤蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。 2、放在水里烤 　　蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會(huì)變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。 3、將芝士放在蛋糕里 　　做芝士蛋糕時(shí)，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士?？赡軙?huì)讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。 4、奶油干酪在混合前要放在室溫 　　做蛋糕時(shí)若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的蛋糕里面會(huì)有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。 5、雞蛋混合前也要放在室溫 　　雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。 　　以上幾個(gè)都是做蛋糕時(shí)可以運(yùn)用的小技巧，把握這些小技巧，用心制作，相信各位的烘焙技術(shù)一定會(huì)有很大的進(jìn)步。 武漢金領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校歡迎您來學(xué)校咨詢學(xué)習(xí)！ 學(xué)校網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com