金領廚師培訓 武漢廚師培訓學校 烹飪培訓 烹調(diào)培訓學校 武漢金領廚師學校：東坡肉的做法 東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少 著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！焙髞?，1085年蘇東坡從黃州復出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。 【菜譜材料】：帶皮五花肋條肉1000克；香蔥3棵；生姜1大塊； 【調(diào)料】：醬油3大匙； 料酒7大匙； 白糖2大匙； 【做法】：1.用刀刮去豬肉皮上的細毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3塊 ，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5分鐘，撈出用清水漂洗干凈； 2.姜塊去皮拍松；蔥洗凈打結； 3.鍋內(nèi)放清水，加進肉塊，再加入蔥結、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟； 4.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質酥糯（煮時應不斷將浮油撇去） ； 5.將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。 【特點】：肥而不膩，酥而不碎。 【制作要點】：宜選用肥瘦各半的優(yōu)質豬肋肉。燒制此菜的重點是掌握好火候，火候到了，肉質自然就會美味可口。 【竅門】：蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。 武漢金領職業(yè)培訓學校歡迎您咨詢報名學習！