學(xué)廚師哪里好 廚師學(xué)校哪里好 選擇金領(lǐng)烹飪學(xué)校 地三鮮的特點與做法【分類】：蔬菜類菜譜【營養(yǎng)成分】：咸鮮味美，老幼皆宜。 【適宜人群】：一般人群均可食用【主料】：茄子100克； 【輔料】：　紅辣椒1/2個； 　青辣椒3個； 　土豆150克； 　生姜1小塊； 　大蒜5瓣； 　淀粉適量； 【調(diào)料】：食用油500克（實耗30克）； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙； 地三鮮 ：土豆、茄子、青椒。 地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。營養(yǎng)專家提醒，素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。 茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。 【菜譜材料】：茄子100克； 　紅辣椒1/2個； 　青辣椒3個； 　土豆150克； 　生姜1小塊； 　大蒜5瓣； 　淀粉適量； 【調(diào)料】：食用油500克（實耗30克）； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙； 【做法】：1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻； 2.姜切末； 3.蒜剁成茸； 4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油； 5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，往鍋中倒茄子、土豆和調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。 【特點】：咸鮮味美，老幼皆宜。 【制作要點】：土豆、茄子可以同時放入油鍋炸。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com