武漢烘培學(xué)校 武漢哪家糕點(diǎn)學(xué)排名知名 烘培培訓(xùn) 吃到健康西點(diǎn)，注意飲食健康 隨著生活節(jié)奏的變化，上班族早晨普遍來(lái)不及準(zhǔn)備傳統(tǒng)的早餐，很多人就在下班時(shí)順便買(mǎi)點(diǎn)面包當(dāng)做第二天的早餐，于是中國(guó)人吃面包的習(xí)慣正被培養(yǎng)起來(lái)。 　　近年來(lái)外國(guó)烘焙企業(yè)紛紛把目光投向中國(guó)市場(chǎng)，烘焙食品零售額更是日益攀升。然而，與國(guó)外家庭烘焙為主的模式迥然不同的是，中國(guó)市場(chǎng)的巨大購(gòu)買(mǎi)需求和價(jià)格因素，導(dǎo)致烘焙行業(yè)的發(fā)展良莠不齊。作為消費(fèi)者，在滿足自己口味的同時(shí)，多一點(diǎn)常識(shí)儲(chǔ)備，懂得識(shí)別各種噱頭和陷阱，才能保證吃到健康的美味西點(diǎn)。從本期開(kāi)始，我們將陸續(xù)向讀者介紹西點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的七大陷阱，幫大家擦亮眼睛。 　　陷阱1. 　　過(guò)于蓬松的面包 　　使用了面粉改良劑 　　許多面包房都有一種特別松軟的小圓面包出售。個(gè)頭一般有一個(gè)小碗大小，價(jià)格只在1~1.5元之間。但如果將這個(gè)面包使勁揉捏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)實(shí)際上還不到面包體積的1/3。有50多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的面包制作高級(jí)工程師苗嘉琦指出，這全是面包改良劑的“功勞”。 　　“傳統(tǒng)的面包制作方法是不需要使用面包改良劑的，一般甜面包只需高筋面粉、雞蛋、糖、黃油、酵母?！泵缂午硎荆姘牧紕┠茏屆姘彳?、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時(shí)間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣(mài)相更好。 　　“同樣大的面團(tuán)，傳統(tǒng)做法制成面包后會(huì)增大1.5~2倍，而使用了改良劑的面包，則會(huì)增大2~3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會(huì)更大。這樣一來(lái)，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。” 　　改良劑在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒(méi)有危害。不過(guò)近來(lái)的質(zhì)檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。 　　要怎樣辨別面包中是否加入了過(guò)量的改良劑呢?苗嘉琦說(shuō)，不要貪圖太過(guò)松軟的口感，這樣的面包最好不要買(mǎi)。面包的體積在面團(tuán)的2倍以下是正常的，如果超過(guò)了就應(yīng)提高警惕。 　學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com