武漢蛋糕學(xué)校 金領(lǐng)烘培培訓(xùn)學(xué)校 西點(diǎn)烘焙學(xué)校 #糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校#【千層椰香條】酥皮松脆，椰香濃郁，外形麻花狀。配方：起酥皮：高筋粉：1000克、低筋粉：1000克、白糖：100克、鹽：10克、酥油：100克、全蛋：4個(gè)、水：860克、酥油片：1000克；椰絲餡：蛋黃：500克、糖粉：400克、烘焙奶粉：120克、椰子粉：1000克、酥油：120克、食用黃色素：適量；操作：1、將高筋粉、低筋粉、白糖、鹽、雞蛋、水一起放入攪面缸內(nèi)混合并快檔攪至面筋光滑，加入酥油攪至面筋再次光滑即可；2、把攪好的面團(tuán)桿開成四方形，放在小盤內(nèi)入冰箱冷藏；3、把凍好的面拿出包入酥油片，均勻包緊；用開酥機(jī)壓開后三折一次，再次放入冰箱冷藏松馳；4、椰絲餡操作：所有材料一起拌勻即可；5、將椰絲餡拌好，并整成小方塊冷藏；6、將椰絲餡搟開；7、將面皮拿出稍桿開，包入已凍好的椰絲餡；8、開酥搟開，9、用刀片劃出細(xì)長條；10、捏成麻花狀并擺盤烘烤。 #學(xué)做丹麥面包#【丹麥粟子】網(wǎng)狀的花紋，豐富的層次和淡黃色的杏仁片，香甜的粟子餡、嚼勁十足。配方：面包粉850g低筋粉300g干酵母20g細(xì)糖100g鹽12g奶粉30g蛋150g煉奶80g水410g酥油70g丹麥片狀酥油500g粟子餡若干、杏仁片少許、防潮糖粉少許、改良劑70g制作流程：1、將折好的面團(tuán)搟成1.5cm厚，用刀切去側(cè)邊；2、分割切出70g/個(gè)；3、將切好的面團(tuán)從一端劃開4、一分為三條；5、造型呈辨子狀；6、在中間放適量粟子餡，包起；7、放入模具中；8、進(jìn)行發(fā)酵，溫度36℃，濕度76%，發(fā)酵至滿模具大小即可；9、表面刷蛋液，灑杏仁片裝飾；10、進(jìn)爐，190℃/180℃，15-18分鐘，出爐放涼。#美食##烘焙甜品# 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com 電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師