武漢哪里學(xué)西點(diǎn) 學(xué)做西點(diǎn)哪家好 西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 烘焙入門烘焙常用工具介紹 烘焙入門烘焙常用工具介紹 　1. 烤箱（Oven） 　　烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購買時(shí)重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購烤箱時(shí)需要看幾個(gè)功能：一是上、下火能否單獨(dú)及同時(shí)開關(guān)。二是定時(shí)設(shè)置可調(diào)的精確度。 　　2. 量秤（Scale） 　　一般分為傳統(tǒng)彈簧秤及電子秤兩種。因?yàn)檫@個(gè)工具是確保烘焙中基本原料的精準(zhǔn)配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統(tǒng)彈簧秤較為精確，但價(jià)格也往往比其要貴。 　　3. 量勺（Measuring Spoon ） 　　量勺通常是一套4把，方便于稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。 　　1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙＝1.5ml 　　量杯（Measuring Cup ） 　　一般為烘焙中水、牛奶等液體的主要測(cè)量工具。選購時(shí)應(yīng)注意不同國家產(chǎn)地的量杯容積、材質(zhì)都不盡相同，但操作時(shí)都須平置于水平面才能測(cè)量準(zhǔn)確份量。 　　4. 烤具 　　紙烤杯模型(Baking Cup ) 　　是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點(diǎn)，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼制品。 　　餅干模型（Cookie Mould ） 　　餅干模型的種類繁多，有金屬及樹脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將面團(tuán)桿壓成面皮后，再利用餅干模型出餅干外形的，也有將面團(tuán)填入壓出立體形狀的模具類型。 　　圓形蛋糕模型(Round Pan ) 　　分為固定型以及底盤可分開的活動(dòng)式兩種，尺寸不等，可以按個(gè)人需要選購。比較多見的材質(zhì)為鋁及不銹鋼制品。 　　戚風(fēng)中空模型（Spring Form Pan ） 　　顧名思義，是用來制作面糊體積長發(fā)較大的戚風(fēng)蛋糕。中空的模型設(shè)計(jì)是為了使面糊長發(fā)后并在出烤箱后不會(huì)回縮。 　　長條形模型（Loaf Pan ） 　　一般是長條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有專門帶蓋吐司模型，為烤焙時(shí)需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。一般按容量劃分，材質(zhì)也十分多樣。不過以不沾的模具效果最好，脫模后的外皮比較漂亮。 　　5. 手動(dòng)（電動(dòng)）打蛋器（Whipper ） 　　用來打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質(zhì)柔軟的重要步驟。市場(chǎng)上常見的一般有直型、螺旋型及電動(dòng)打蛋器等。因其原理為攪打時(shí)拌入大量空氣，所以在選購時(shí)鋼圈密集的更易打發(fā)，當(dāng)然電動(dòng)的最為省時(shí)省力。