武漢西點(diǎn)師培訓(xùn) 西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)西點(diǎn)選金領(lǐng) 烘焙入門必備基礎(chǔ)常識(shí)-各種打法 在制作西點(diǎn)時(shí)，除了掌握正確的材料、器具及步驟外，更要了解制作西點(diǎn)的專門用語(yǔ)及基本常識(shí)，這樣才能更快速地進(jìn)八烘焙的領(lǐng)域，制作出成功的點(diǎn)心。 戚風(fēng)打法： 即分蛋打法，就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。 海綿打法： 即全蛋打法，將整個(gè)蛋加糖一起攪拌至濃稠狀，使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，這時(shí)再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。 法式海綿打法： 是一種分蛋打法，將蛋白加1／2糖打發(fā)，再將蛋黃加1／2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態(tài)材料拌和。 天使蛋糕法： 蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。 糖油拌和法： 油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。 粉油拌和法： 油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油墨60％以上的配方。例如水果蛋糕。 濕性發(fā)泡： 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。 干性發(fā)泡： 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（武漢市洪山區(qū)珞獅南路122號(hào)） 咨詢電話：027-87164355 聯(lián)系人：黃老師 咨詢QQ：121727435 學(xué)校網(wǎng)址：www.jinling360.com www.whut-px.com